Neben dem eigentlichen Kaffee ist Wasser das wichtigste Element, das in eine Tasse Kaffee gelangt. Der Mineraliengehalt und der pH-Wert des Wassers, das Sie verwenden, können drastische Auswirkungen auf das Endprodukt haben. Die Verwendung von falschem Wasser kann einen schönen Kaffee ruinieren, und niemand will, dass dies geschieht.
Auf der grundlegendsten Ebene ist die Wasserchemie keine große Sache. Die herkömmliche Kaffee-Weisheit besagt, wenn Ihr Wasser zum Trinken gut schmeckt, wird es auch für Kaffee gut schmecken. Bis zu einem gewissen Grad ist das die Wahrheit.
Perfektes Wasser für den Kaffee
Stellen Sie sicher, dass Sie sauberes Wasser verwenden, das frei von unangenehmen Gerüchen und Geschmäckern ist. Wenn Sie nicht ein Glas davon trinken würden, machen Sie Ihren Kaffee nicht damit.
Filtern Sie Ihr Leitungswasser
Wenn Sie mit dem Geschmack Ihres Leitungswassers zu Hause unzufrieden sind, besteht die erste Möglichkeit darin, es zu filtern. Filtersysteme wie der Brita verwenden Aktivkohle, um einige Wasserverunreinigungen, Gerüche sowie Chlor oder Chloramin zu entfernen, falls diese vorhanden sind. Diese Arten von Filtern sind billig und leicht erhältlich. Wir haben jedoch festgestellt, dass sie eine begrenzte Kapazität haben, umständlich in der Anwendung sind und ständig ersetzt werden müssen. Eine andere Möglichkeit für perfekt sauberes Wasser ist ein Destilliergerät. Mit diesem lassen sich sämtliche Verunreinigungen aus dem Wasser entfernen.
Weiches oder hartes Wasser?
Es scheint zwar eine gewisse Debatte zu diesem Thema zu geben, aber wir sind der Meinung, dass die Verwendung von hartem Wasser eine bessere Tasse Kaffee ergibt als Wasser, das mit einem Wasserenthärter für den Haushalt enthärtet wurde.
Die Wasserhärte ist ein Maß für die Menge an Magnesium und Kalzium, die im Wasser gelöst ist. Wasser, das reich an diesen beiden Mineralien (insbesondere Magnesium) ist, bringt das Beste aus den Kaffeegeschmacksverbindungen heraus. Wenn diese Mineralien durch Natrium ersetzt werden, entsteht ein Kaffee, der im Vergleich dazu nur ein flaches Aroma besitzt.
Sehr hartes Wasser kann eine Espressomaschine durch Verkalkung zerstören, und daher ist es ein großes Problem beim Spiel mit dem unter Druck stehenden Kaffee. Es hat minimale Auswirkungen auf einen manuellen Brüher. Regelmäßige Kesselentkalkung und Wartung sollten jegliche Verkalkung durch hartes Wasser vernachlässigbar machen.
Wenn Sie einen Wasserenthärter zu Hause haben und sich ungläubig fühlen, ist es am einfachsten, selbst zu entscheiden. Probieren Sie es aus. Machen Sie einen Vergleichstest zwischen Ihrem weichen und Ihrem harten Wasser und finden Sie heraus, welches Wasser Ihnen besser gefällt. Das perfekte Wasser für Kaffee kann sich dabei von der Wasserqualität zum Backen oder für Gummibärchen unterscheiden.
Verwendung von Umkehrosmose-Wasser
Die Umkehrosmose ist ein Prozess, bei dem alle Mineralien aus dem Wasser entfernt werden. Was übrig bleibt, ist Wasser, in dem praktisch nichts mehr enthalten ist. Man würde denken, dass dies ideal für die Zubereitung von Kaffee wäre, aber das ist es nicht.
Wenn man mit reinem Umkehrosmosewasser brüht, erhält man eine flache Tasse Kaffee, die dem mit weichem Wasser zubereiteten Kaffee nicht unähnlich ist.
Dem Umkehrosmosewasser fehlen all jene Magnesium- und Kalziummineralien, die den Kaffeegeschmack verbessern. Es gibt jedoch Umkehrosmosesysteme, die mineralstoffreiches Wasser wieder mit Umkehrosmosewasser mischen. Einige dieser Systeme haben die Möglichkeit, den Gehalt an gelösten Feststoffen in Ihrem Wasser individuell anzupassen.
Wenn Sie kein Umkehrosmosesystem mit Mischfunktion haben, können Sie das Wasser selbst mischen. Probieren Sie verschiedene Verhältnisse von Umkehrosmosewasser zu Leitungswasser aus und sehen Sie, ob es Ihren Kaffeegeschmack verbessert (20 – 25% Leitungswasser ist ein guter Anfang).
Abgefülltes Wasser
Wenn keine der oben genannten Optionen durchführbar oder für Sie attraktiv ist, können Sie Ihren Kaffee jederzeit mit Wasser aus der Flasche zubereiten. Auch die Verwendung von Flaschenwasser ist kein einfaches Thema. Nicht alle Trinkwasser aus der Flasche sind gleich, sie können in Bezug auf Mineraliengehalt, pH-Wert und Kaffee-Eignung sehr unterschiedlich sein.
Es gibt meist zwei Arten von Flaschenwasser: alkalische Wässer mit einem massiven Mineralgehalt knapp unter dem Brackwassergehalt und saure Wässer mit einem sehr niedrigen Mineralgehalt. Nur sehr wenige haben die mittleren Härtegrade, die man in den meisten Trinkwasser der Stadtwerke findet.
Das perfekte Wasser für den Kaffee finden
Gutes Wasser ist zwar eine entscheidende Komponente, um das Beste aus einem Kaffee herauszuholen, aber wenn wir dem Wasser, das wir verwenden, mehr Aufmerksamkeit schenken, kann das manuelle Brühen von Kaffee zu Hause zusätzliche geistige Anstrengung, Ärger und Kosten verursachen.
Wenn Sie den Kaffee, den Sie zu Hause kochen, mögen, brauchen Sie nicht mit Ihrem Wasser zu experimentieren, es sei denn, Sie sind neugierig. Wenn Sie nicht herausfinden können, warum Ihr Kaffee nicht den Café-Standards entspricht, könnte Wasser etwas sein, das eine Untersuchung wert ist.
Hier sind ein paar kleine Dinge, die Sie tun können, um zu untersuchen, ob Ihr Problem mit Wasser zu tun hat:
- Veranstalten Sie ein Kaffeekränzchen – Lassen Sie sich von Freunden einladen und kochen Sie Kaffee. Lassen Sie jeden Freund ein anderes Wasser entweder aus seinem Haus oder aus dem Laden mitbringen.
- Probieren Sie drei oder vier verschiedene Wasser nebeneinander mit demselben Kaffee.
- Probieren Sie einen mineralischen Zusatzstoff in destilliertem Wasser.
- Fragen Sie Ihren Barista – Wenn es ein bestimmtes Café gibt, das Kaffee brüht, den Sie bewundern, und Sie die Erfahrung zu Hause nicht nachahmen können, fragen Sie das Café, ob Sie etwas Wasser haben können. Dies mag wie eine merkwürdige Bitte erscheinen, aber wenn Sie einem Barista erklären, dass Sie versuchen, eine Diagnose für Ihre Kaffeebrühung zu Hause zu stellen, sollte dies alle Probleme lösen. Die meisten Baristas würden Ihnen sicher gerne eine Probe geben.