16 faszinierende Geheimnisse aus der Backstube

So kurz vor Weihnachten wollen wir uns bei unseren Kunden für die Treue bedanken und dies zum Anlass nehmen, auch ihnen ein Geschenk zu machen. Dieses Jahr verraten wir Ihnen dazu 16 faszinierende Geheimnisse aus der Backstube. Damit gelingen auch Ihnen beim Backen zu Hause wahre Meisterwerke. Gerne dürfen Sie die Fotos Ihrer Torten mit uns teilen. Die besten Fotos Ihrer Backwerke veröffentlichen wir!

16 Geheimnisse aus der Backstube für perfekte Kuchen, Torten und Gebäck

Neben der richtigen Ausrüstung und der sachgerechten Arbeitskleidung helfen Ihnen die folgenden Geheimnisse aus der Backstube:

1. Schablonieren von Kuchen ist ein schneller Weg, um alles schön aussehen zu lassen. Sie können sie entweder online kaufen oder zu Hause selbst herstellen. Legen Sie die Schablone auf Ihren Kuchen und bestreuen Sie sie mit Puderzucker oder Kakaopulver, um einen einfachen Rührteig oder eine Torte schnell und einfach zauberhaft aussehen zu lassen. Sie haben keine Schablone? Benutzen Sie stattdessen ein Stück Spitze. Magie!
2. Verwenden Sie einen Gebäckpinsel für die Backformen oder benutzen Sie Sprühöl. Wenn Sie die Backform mit Pergamentpapier und einem Stück Butter ausreiben, so hat Ihr Kuchen jeden Grund, an der Backform zu kleben. Versuchen Sie stattdessen, sehr weiche Butter auf Ihre Backformen aufzutragen, indem Sie eine Teigbürste verwenden. Für komplizierte Formen mit Rillen verwenden Sie Sprühöl – es dringt in alle Ecken und Winkel ein und lässt sich später leicht wieder lösen.
3. Salz hinzufügen. Genauso wie Sie eine Suppe, Sauce oder Eintopf würzen würden, denken Sie daran, dass auch Backwaren gewürzt werden müssen. Eine Prise Salz bringt die Aromen von Keksteig über Gebäck und Kuchen bis hin zu Karamell zum Vorschein. Es ist auch wichtig, sich beim Backen daran zu erinnern, immer ungesalzene Butter zu verwenden – auf diese Weise können Sie den Salzgehalt in Ihrem Backofen präzise kontrollieren.
4. Wie schneidet man einen Kuchen wie ein Profi? Der beste Weg, um saubere Kanten im Bäckerei-Stil auf Ihre Kuchen, Torten und Käsekuchen zu bekommen, ist einfacher als Sie vielleicht denken. Tauchen Sie Ihr Messer in kochendes heißes Wasser und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Schneiden Sie dann eine langsame, tiefe Scheibe und lassen Sie den Kuchen ganz leicht schmelzen, damit Sie schöne, glatte Kanten erhalten. Ein Kinderspiel.
5. Verwenden Sie frische Zutaten. Nein, wir sprechen nicht von frischem Obst und Gemüse, sondern von Mehl, Backpulver, Backpulver und Trockenhefe. Sie könnten denken, dass die Haltbarkeit dieser Bestandteile so lang ist, wie Kekse in der Dose, aber sie werden genauso ablaufen wie alles andere. Vergewissern Sie sich, dass Ihre Zutaten immer perfekt sind, indem Sie die Verfallsdaten beachten und die frischesten Backwaren verwenden, die Sie bekommen können.
6. Schicht für Schicht backen.Wenn Sie auf der Suche nach einer unkomplizierten Methode sind, um einen gleichmäßigen Schichtkuchen mit gleichmäßiger Konsistenz und minimalem Rand zu kreieren, backen Sie jeden einzelnen Teig in einer separaten Form. Mit einem Tortendraht schneiden Sie dann ein wenig von Boden und Decke jedes Kuchens ab.
7. Digitalisierung. Es mag naheliegend erscheinen, aber Backen ist eine echte Wissenschaft, und die Genauigkeit Ihrer Messungen und Ofentemperaturen macht einen großen Unterschied. Investieren Sie in qualitativ hochwertige Waagen und ein separates Ofenthermometer, das Ihnen eine viel genauere Ablesung ermöglicht. Hilfreich ist auch ein Getreidemühlen Vergleich, denn auch hier sind die Unterschiede groß.
8. Lassen Sie sich Zeit beim Backen. Nach dem Abkühlen sollten Sie die Schichten des Biskuitkuchens in Frischhaltefolie einwickeln, 40 Minuten einfrieren und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bevor sie geschnitten, gestapelt oder vereist werden. Wenn Sie mehr Zeit haben, lassen Sie das Ganze 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
9. Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur. Dies wird dazu beitragen, dass alle Zutaten in Ihren Kuchen gut emulgieren, Luft einfangen und während des Backens richtig aufgehen. Sie bringen kalte Eier auf Zimmertemperatur, indem Sie die Eier für ca. 20 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmem (nicht heißem) Wasser geben. Um die Butter schnell auf Raumtemperatur zu bringen, entfernen Sie die Folie, legen Sie den Block zwischen zwei Stücke Pergamentpapier und drücken Sie ihn mit dem flachen Teil eines Nudelholzes immer wieder flach. Wenn es völlig flach ist, etwa einen Zentimeter hoch, entfernen Sie das Papier, legen Sie es auf einen Teller und geben Sie die Butter für 15 Sekunden in die Mikrowelle bei niedriger Leistung.
10. Wiegen Sie Ihre Eier ab. Keine zwei Eier wurden gleich gebildet. Sie variieren stark in der Größe und haben verschiedene Verhältnisse von Eigelb zu Weiß. Um sie in der Konditorei zu beurteilen, messen wir die Eier nach Gewicht oder Volumen. Dies gilt insbesondere für delikate Backwaren wie Makronen.
11. Krümel weg! Vor dem Füllen und Verzieren einer Torte werden die vom Beschnitt übriggebliebenen Kuchenkrümel mit einer Silikonbürste entfernt.
12. Nüsse und Beeren mit Mehl bestreichen, bevor sie in den Teig gegeben werden. Schütteln Sie Ihre Nüsse, Früchte und Beeren in einem Beutel Mehl, bevor Sie sie in den Teig geben. Dies verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden des Kuchens sinken.
13. Gleichmäßige Ebenen. Sie füllen einen Kuchen mit einer gleichmäßigen Menge Zuckerguss, indem Sie einen Spritzbeutel und eine große Düse verwenden, um eine konstante Menge Buttercreme oder Ganache pro Schicht zu dosieren.
14. Den Brotlaib feucht halten. Stellen Sie ein Backblech mit kochendem, heißem Wasser auf die untere Schiene des Ofens, bevor Sie Ihr Brot zum Backen einlegen. Das hält den Ofen feucht, hilft dem Brot, sich über die Oberfläche zu spalten und verleiht der Kruste eine goldene Farbe.
15. Überspringen Sie nicht den Mantel, wenn Sie einen Kuchen vereisen. Sie fügen eine sehr dünne, gleichmäßige Glasurschicht auf die Außenseite Ihrer Torten hinzu, indem diese für 60 Minuten lang gekühlt werden, bevor Sie eine letzte Schicht Buttercreme auftragen.
16. Gebäck im Bäckerei-Stil. Raspeln Sie tiefgefrorene Butter über das Mehl und verreiben Sie die Masse zwischen den Fingern. Die ergibt den krümligsten, köstlichsten Mürbeteig.